Crema al Mascarpone

Ecco la ricetta della classica crema tradizionale al mascapone, da utilizzare per farcire pandori o panettoni o, semplicemente, da servire a fianco ai dolci durante i cenoni natalizi, in modo che gli ospiti possano servirsi da soli..
E' facilissima e necessita di pochi ingredienti e poco tempo. Il trucco per avere una crema bella spumosa è montare le uova con le fruste elettriche (risparmierete anche un bel po' di tempo!)

Ingrecdienti:
-4 uova
-400g di mascarpone
-120g di zucchero
-un goccio di rum per aromatizzare

Preparazione:
Prima di tutto, dividere gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero, fino ad ottenere una massa spumosa e chiara.
In un'altra ciotola lavorare bene con un cucchiaio il mascarpone con il rum, fino ad incorporarlo completamente. Nel frattempo, montare gli albumi a neve fermissima.
Incorporare il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e, una volta ottenuto un impasto omogeneo, incorporare anche gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontarli.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire (si conserva per un paio di giorni). 
Ecco il risultato..

Tronchetto di Natale

Tra qualche giorno è Natale!! Non potevo non fare nessun dolcetto natalizio.. e così mi sono cimentata nel tronchetto di Natale, dlce tipico della tradizione francese: si tratta di un rotolo farcito con crema (io l'ho fatta al cioccolato fondente ma si può fare anche al cioccolato bianco) e ricoperto e decorato proprio come se fosse un tronco di un albero!
Non è difficile da fare, ci vuole solo un po' di pazienza e di organizzazione con i tempi!

Ingredienti per la pasta:
-100g di farina
-mezzo cucchiaino di lievito
-5 uova
-140g di zucchero di canna
-25g di cacao amaro in polvere
-10g di burro per la placca

Ingredienti per la farcitura:
-300ml di panna fresca liquida
-450g di cioccolato fondente
-100g di zucchero a velo

Preparazione:
Per prima cosa, foderare una placca da forno con della carta forno bagnata e ben strizzata. Ungere la placca con il burro fuso e accendere il forno a 180°.
Setacciare farina, cacao e lievito e metterli da parte. Dividere gli albumi dai tuorli e amalgamare questi ultimi con lo zucchero di canna. Montare il composto di tuorli e zucchero per almeno 5 minuti con le fruste eletttriche. Aggiungere poco alla volta il miscuglio di farina e cacao, sempre mescolando. Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non rischiare di smontarli.
Versare il composto nella placca, uniformando la superficie con una spatola e cuocere per 10 minuti.
Una volta pronta, togliere dal forno e trasferire il rettangolo di pasta su un telo da cucina inumidito, capovolgendolo. Eliminare la carta forno e arrotolare la pasta su sè stessa dal lato più lungo. Far raffreddare.
Intanto, preparare la farcitura: grattuggiare il cioccolato (io l'ho spezzettato con il coltello), portare la panna a ebollizione e dopo 2 minuti spegnere il fuoco.
Amalgamare il cioccolato e 80g di zucchero a velo alla panna, mescolare e lasciar raffreddare.
Una volta freddo, sbattere il composto con la frusta finchè sarà ben montato e liscio.
Srotolare la pasta e spalmarla con la metà della crema al cioccolato. Arrotolare di nuovo e tagliare una fetta abbastanza spessa, in senso obliquo, e posizionarla lungo il bordo del tronchetto.
Spalmare il dolce con la crema di cioccolato rimasta  e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
Spolverizzare con lo zucchero a velo rimasto e servire.

Cupcakes di buon Natale

Quale miglior modo di fare gli auguri se non con un bel dolcetto fatto in casa? Qualche decorazione e il gioco è fatto! Ecco la ricetta di questi semplicissimi cupcakes!

Ingredienti:
-320g farina
-150g zucchero
-2 uova
-un bicchiere di latte
-una bustina di lievito
-mezzo bicchiere di olio di semi
-150g di gocce di cioccolato fondente
-pasta di zucchero, glassa al cioccolato e codette per decorare

Preparazione:
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere pian piano farina e olio, alternandoli, per incorporarli bene all'impasto senza formare grumi. Aggiungere il latte (andate a occhio, finchè l'impasto non sarà abbastanza molle, io ne ho messo circa un bicchiere). Incorporare, a questo punto, il lievito e, infine, le gocce di cioccolato. Riempire i pirottini per muffin per circa 3/4 e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Attendere che i dolcetti si raffreddino completamente e decorarli a piacimento.

Buon appetito e Buon Natale!!!!!!!!!!!!!

Cupcake di laurea

Finalmente dopo tanti sacrifici sono arrivata al meritato traguardo: la laurea! Per festeggiare volevo preparare qualche dolcetto speciale.. Prendendo un po' spunto dal web ho fatto questi cupcake a tema decorati con la pasta di zucchero! Purtroppo non sono riuscita a trovare la pasta di zucchero rossa e nemmeno il colorante adatto (con san Valentino di mezzo il rosso è andato a ruba!) e mi sono accontentata di quella bianca. Il risultato però non è così male! :) Li ho incartati in piccole monoporzioni da dare ai miei ospiti!


Ingredienti:
-300g di farina
-40g di fecola di patate
-150g di zucchero
-2 uova
-un vasetto da 125ml di yogurt bianco cremoso
-200ml di latte
-50ml di olio
-una bustina di lievito
-pasta di zucchero bianca e nera per decorare (io ho usato un colorante in gel nero)

Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere pian piano farina, fecola e uova. Incorporare anche lo yogurt, il latte, l'olio e, infine, il lievito. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
Riempire per metà i pirottini di carta forno per muffin e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
Una volta freddi, appiattire la superficie dei cupcake tagliando con un coltello l'eventuale "montagnetta" e decorare a piacere con la pasta di zucchero.
 

 

Cena a tema Halloween

I miei amici ed io abbiamo deciso di fare una cena tutta a tema halloween... Sia nelle decorazioni che nel cibo! E' stato davvero divertente preparare tutte queste cosine e soprattutto mangiarle tutti insieme...Ecco le foto!!!

 

Torta nido di Pasqua

Buona Pasqua e Pasquetta a tutti!!! 
Come ogni anno, abbiamo fatto il tradizionale pranzo pasquale e ho deciso di fare una torta un po' particolare, che si ispirasse al tema della Pasqua. Ho creato una specie di "nido", con al centro degli ovetti di cioccolato colorati e devo dire che il risultato è stato apprezzato da tutti! 
Avevo visto la foto di questa torta in un vecchio ricettario dell'Esselunga, ma ho cambiato la ricetta dell'impasto, volendo fare una torta leggera che piacesse a tutti.

Ingredienti:
-marmellata all'arancia
-ovetti di cioccolato confettati colorati
-codette di zucchero marroni
-zuccherini colorati
-50g di cioccolato fondente
-piccoli confettini argento
 
Come ho fatto:
Ho fatto una torta allo yogurt agli agrumi utilizzando questa ricetta e l'ho cotta nello stampo della ciambella, in modo che rimanesse un buco al centro.
Una volta fredda, ho spennellato la torta con della marmellata alle arance scaldata a bagnomaria, utilizzando un pennellino di silicone. 
Ho cosparso la torta con le codette e gli zuccherini e, infine, i confettini argento.
Ho tagliato il cioccolato fondente a scaglie grosse, utilizzando un coltello a mezzaluna e le ho poste al bordo del buco della ciambella, come a creare la paglia del nido.
Infine, ho messo gli ovetti al centro del buco.

Ecco il risultato:

Biscottini pasquali extra-dark

Il cioccolato piace un po' a tutti... E, perchè no, creare dei biscottini interamente fatti di cioccolato? Magari da regalare prima di Pasqua... Ecco la ricetta...

Ingredienti:
-125g di farina + altra farina per la lavorazione
-60g di burro
-80g di zucchero (se li volete più dolci potete mettere più zucchero)
-1 uovo
-1/2 bustina di lievito
-100g di cioccolato fondente extra + altri 100g per la copertura
-1 goccio di liquore a piacere (io ho usato il limoncello)

Preparazione:
Mescolare farina e zucchero e rompere l'uovo al centro. Lavorare bene per incorporare l'uovo, facendo attenzione che non si formino grumi. Sciogliere il burro in un pentolino e farlo intiepidire, aggiungerlo a poco a poco all'impasto.
Incorporare bene il lievito, sempre lavorando il composto, e intanto sciogliere il cioccolato fondente nello stesso pentolino utilizzato per sciogliere il burro. Per sciogliere il cioccolato in questo modo basta romperlo a pezzettini, metterlo nel pentolino e tenerlo sollevato dal gas acceso (altrimenti si brucia), continuando sempre a mescolare con un cucchiaio.
Aggiungere quindi il cioccolato fuso e il liquore lavorando bene l'impasto. A questo punto l'impasto risulterà un po' molle: aggiungere farina (sempre poco alla volta) fino ad ottenere la consistenza giusta.
Stendere l'impasto col mattarello fino ad ottenere lo spessore desiderato e ritagliare i biscotti utilizzando delle formine tagliabiscotti (o semplicemente un bicchiere rovesciato se volete farli rotondi).
Cuocere a 170° per dieci minuti (controllate bene la cottura, la prima infornata l'ho bruciata -.-')
Far raffreddare bene i biscotti e fondere il cioccolato. Immergere la metà dei biscotti nel cioccolato e lasciarlo solidificare su un foglio di carta forno.

Io li ho confezionati come se fossero piccole uova di Pasqua, utilizzando semplicemente dei tovaglioli colorati e dei nastrini.. Carini vero?

 

Tortelli di Carnevale

Anche se Carnevale è già passato, vi posto comunque la ricetta di questi tortelli che, secondo me, sono buonissimi... Sinceramente non sono un'esperta nei dolci fritti, forse perchè non li amo molto, preferisco largamente quelli da forno.
E' indispensabile fare molta attenzione alla cottura, poichè se l'olio non è alla giusta temperatura le frittelle rischiano di inzupparsi di olio mentre cuociono oppure di rimanere crude dentro e bruciate all'esterno. Ci vuole un po' di pazienza, farle cuocere pian piano in modo che risultino asciutte e dorate.
Devo dire che, nonostante abbia poca esperienza, le mie frittelle sono venute abbastanza asciutte! :) Dovete far scaldare per bene l'olio e una volta bollente, iniziare a mettere le frittelle. Io ho fatto una prova con una piccola parte di impasto: quando ha iniziato a friggere con le bollicine tutt'intorno ho iniziato a cuocere.

Ingredienti:
-250ml di acqua
-4 uova (io in realtà ne ho messe solo due)
-150g di farina
-1 pizzico di sale
-60g di burro
-2 cucchiai di zucchero
-olio per friggere (io ho usato quello di semi di girasole)
-zucchero a velo

Preparazione:
Sciogliere il burro insieme ad acqua, zucchero e sale. Una volta sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere la farina. Amalgamare bene e, quando l'impasto si stacca dalle pareti, aggiungere le uova una alla volta, sempre mescolando. Deve risultare un composto omogeneo non troppo molle.
Utilizzando due cucchiai, tuffare delle palline di impasto nell'olio bollente e friggere finchè i tortelli non diventano dorati. Scolare ogni singola frittella utilizzando una paletta bucherellata o una pinza e adagiare su una ciotola coperta da carta assorbente da cucina.
Una volta freddi, cospargere di zucchero a velo e servire.

Ecco il risultato...

Cannoli Siciliani

Questo è un dolce tipico della tradizione siciliana, anzi ne è proprio il simbolo. Di solito si prepara nel periodo di Natale. Questa è la ricetta di mia nonna, tramandata negli anni per generazioni. Oggi esistono molte varianti di cannoli (al pistacchio, al cioccolato, alla mandorla...) ma la ricetta originale prevede che siano ripieni di ricotta e canditi. Mia nonna, a nostra richiesta, li fa con le scaglie di cioccolato anzichè con i canditi. E' un dolce abbastanza lungo da preparare ed è indispensabile che la cottura sia giusta altrimenti sa troppo di olio.

Ingredienti per la pasta:
-1 kg di farina 00
-mezzo bicchiere d'olio oppure burro
-zucchero (la quantità dipende da quanto li volete dolci)
-vino bianco oppure caffè
-2 uova
-1 albume
-1,5 l di olio per la frittura

Ingredienti per il ripieno:
-ricotta (non mi ricordo le dosi..vado a occhio)
-zucchero
-canditi o scaglie di cioccolato
-latte q.b.

Preparazione:
Impastare farina, olio, zucchero, uova e vino o caffè (a seconda dell'aroma che volete dare.. io li preferisco al caffè). Lavorare bene la pasta e stenderla abbastanza fine (se usate una macchinetta per la pasta, selezionate il formato n.4).
Ritagliare dei rombi che andranno arrotolati sulle formine per cannoli (dei cilindretti di metallo) e chiusi all'estremità utilizzando un albume montato.
Friggere nell'olio bollente, vanno girati appena prendono colore. Scolarli uno a uno con una pinza o una pletta bucherellata e adagiare su carta assorbente da cucina. Mentre sono ancora caldi, si tolgono dalle formine per cannoli e si lasciano raffreddare.
Lavorare la ricotta con lo zucchero aggiungere un goccio di latte. Riempire i cannoli utilizzando un cucchiaio o una sac à poche. Decorare con i canditi o le scaglie di cioccolato.

Varianti: Potete mescolare i canditi o le scaglie con la ricotta, così sono anche all'interno e non sono nella decorazione. 
Potete aromatizzare la ricotta come più vi piace, per esempio mescolandola a una manciata di pistacchi tritati finemente.

Cuoricini di San Valentino con sorpresa

Questi dolcetti li ho preparati per San Valentino, ed hanno avuto un successone!!! Mi sono ispirata alla ricetta sul sito della panenangeli "Pacchettini sorpresa", e li ho adattati all'occasione...!!! Ho modificato la forma e non ho messo il brandy nel ripieno.. E ovviamente la decorazione...!!! Esperimento riuscito alla grande... Lo so, non sono perfetti esternamente ma erano davvero molto buoni...
La sorpresa all'interno è un ovetto di cioccolato...!!! 

Ricetta per 8 dolcetti

Ingredienti per l'impasto:
-3 uova
-120g di zucchero
-1 bustina di vanillina
-1 pizzico di sale
-75g di farina
-50g di frumina
-mezza bustina di lievito

Ingredienti per la farcitura e la decorazione:
-succo di un'arancia
-aroma all'arancia
-3 cucchiai di marmellata d'arancia
-8 ovetti di cioccolato (io ho usato quelli della kinder)
-100g di cioccolato fondente
-pasta di zucchero rosa

Preparazione:
Sbattere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 80g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare gli albumi a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e, per ultimo, il lievito. Incorporare delicatamente il tutto.
Distribuire l'impasto sulla lastra del forno foderata con carta forno e cuocere per 15-20 minuti a 180°-200°.
Capovolgere il dolce su un canovaccio ricoperto di zucchero, togliere la carta e lasciarlo raffreddare.
Utilizzando una formina per biscotti a forma di cuore, ritagliare 16 cuoricini. Sbriciolare finemente gli avanzi.
Scaldare la marmellata in un pentolino e unirla agli avanzi del dolce, l'aroma e il succo d'arancia.
Distribuire il tutto su 8 cuoricini e porre al centro di ogni cuore un ovetto di cioccolato.
Ricoprire con l'altra metà dei cuori. Fondere il cioccolato e glassare tutti i cuori.
Stendere con il mattarello la pasta da zucchero rosa abbastanza sottile e ricavare 8 cuori, che andranno messi sulla superificie dei dolcetti, prima che il cioccolato si solidifichi. Far rassodare il cioccolato e conservare in frigorifero.

Io li ho messi in una scatolina a forma di cuore... Ecco il risultato...