I bagels sono molto famosi negli Stati Uniti ma sono originari della Polonia, nel lontano inizio 1600; la loro particolare forma ad anello simboleggia il ciclo della vita e rappresentano un augurio di buona sorte.
Ho voluto sperimentare questi particolari panini, sono molto facili da fare e possono essere farciti a piacimento. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
-750g farina Manitoba
-1 bustina di lievito per torte salate
-3 cucchiai di sale
-395 ml di acqua tiepida
-3 cucchiai di zucchero di canna sciolto con un goccio di acqua
-2 cucchiai di olio d'oliva
-3 litri di acqua per bollire
-1 cucchiaio di fecola di patate
-semi di sesamo
-semi di papavero
Preparazione:
Mescolare in una ciotola farina, lievito e un cucchiaio di sale. In un'altra ciotola sbattere l'acqua tiepida con 2 cucchiai di zucchero di canna sciolto e l'olio d'oliva.
Unire gli ingredienti e impastare energicamente per 12 minuti fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica.
Dividere l'impasto in 12 palline, stenderle con le mani come a formare una salsiccia e unire le estremità formando dei cerchi.
Spolverare i bagels con un po' di farina, disporli in una teglia e coprire con della pellicola trasparente.
Far riposare per circa un'ora.
Diluire la fecola nell'acqua fredda e versarla in una pentola grande unendo anche 2 cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero di canna sciolto.
Portare ad ebollizione e abbassare la fiamma. Immergere 3-4 ciambelle alla volta, girandole dopo un minuto. Scolare i bagels dopo altri 30 secondi. Cospargere di semi di sesamo o di papavero e infornare a 210° per circa 20-25 minuti.
Farcire a piacimento e servire.
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