Crema al Mascarpone

Ecco la ricetta della classica crema tradizionale al mascapone, da utilizzare per farcire pandori o panettoni o, semplicemente, da servire a fianco ai dolci durante i cenoni natalizi, in modo che gli ospiti possano servirsi da soli..
E' facilissima e necessita di pochi ingredienti e poco tempo. Il trucco per avere una crema bella spumosa è montare le uova con le fruste elettriche (risparmierete anche un bel po' di tempo!)

Ingrecdienti:
-4 uova
-400g di mascarpone
-120g di zucchero
-un goccio di rum per aromatizzare

Preparazione:
Prima di tutto, dividere gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero, fino ad ottenere una massa spumosa e chiara.
In un'altra ciotola lavorare bene con un cucchiaio il mascarpone con il rum, fino ad incorporarlo completamente. Nel frattempo, montare gli albumi a neve fermissima.
Incorporare il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e, una volta ottenuto un impasto omogeneo, incorporare anche gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontarli.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire (si conserva per un paio di giorni). 
Ecco il risultato..

Cupcakes menta e cioccolato

Mi era avanzata un po' di crema al cioccolato dal tronchetto di Natale (ricetta qui) e ho deciso di utilizzarla come decorazione per dei cupcakes alla menta, semplicissimi e veloci da fare. Ecco la ricetta.

Ingredienti per circa 10 cupcakes:
-120g farina
-80g zucchero
-1 uovo
-mezza bustina lievito
-25g burro fuso
-1 cucchiaino sciroppo di menta
-un goccio di latte
-crema al cioccolato

Preparazione:
Sbattere l'uovo con lo zucchero e aggiungere metà della farina. Amalgamare e aggiungere il burro, sempre mescolando. Aggiungere l'altra metà della farina e un goccio di latte quanto basta per rendere il composto morbido. Infine, aggiungere il lievito e lo sciroppo di menta e versare l'impasto nei pirottini, riempiendoli per 3/4.
Cuocere a 180° per circa 25-30 minuti (fate comunque la prova dello stuzzicadenti).
Sfornare e lasciar raffreddare. Decorare i cupcakes con la crema al cioccolato preparata in precedenza utilizzando una sac à poche.

Tronchetto di Natale

Tra qualche giorno è Natale!! Non potevo non fare nessun dolcetto natalizio.. e così mi sono cimentata nel tronchetto di Natale, dlce tipico della tradizione francese: si tratta di un rotolo farcito con crema (io l'ho fatta al cioccolato fondente ma si può fare anche al cioccolato bianco) e ricoperto e decorato proprio come se fosse un tronco di un albero!
Non è difficile da fare, ci vuole solo un po' di pazienza e di organizzazione con i tempi!

Ingredienti per la pasta:
-100g di farina
-mezzo cucchiaino di lievito
-5 uova
-140g di zucchero di canna
-25g di cacao amaro in polvere
-10g di burro per la placca

Ingredienti per la farcitura:
-300ml di panna fresca liquida
-450g di cioccolato fondente
-100g di zucchero a velo

Preparazione:
Per prima cosa, foderare una placca da forno con della carta forno bagnata e ben strizzata. Ungere la placca con il burro fuso e accendere il forno a 180°.
Setacciare farina, cacao e lievito e metterli da parte. Dividere gli albumi dai tuorli e amalgamare questi ultimi con lo zucchero di canna. Montare il composto di tuorli e zucchero per almeno 5 minuti con le fruste eletttriche. Aggiungere poco alla volta il miscuglio di farina e cacao, sempre mescolando. Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non rischiare di smontarli.
Versare il composto nella placca, uniformando la superficie con una spatola e cuocere per 10 minuti.
Una volta pronta, togliere dal forno e trasferire il rettangolo di pasta su un telo da cucina inumidito, capovolgendolo. Eliminare la carta forno e arrotolare la pasta su sè stessa dal lato più lungo. Far raffreddare.
Intanto, preparare la farcitura: grattuggiare il cioccolato (io l'ho spezzettato con il coltello), portare la panna a ebollizione e dopo 2 minuti spegnere il fuoco.
Amalgamare il cioccolato e 80g di zucchero a velo alla panna, mescolare e lasciar raffreddare.
Una volta freddo, sbattere il composto con la frusta finchè sarà ben montato e liscio.
Srotolare la pasta e spalmarla con la metà della crema al cioccolato. Arrotolare di nuovo e tagliare una fetta abbastanza spessa, in senso obliquo, e posizionarla lungo il bordo del tronchetto.
Spalmare il dolce con la crema di cioccolato rimasta  e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
Spolverizzare con lo zucchero a velo rimasto e servire.

Involtini di pollo con pomodoro e prosciutto

Ecco una ricettina facile e veloce da preparare quando si ha poco tempo..

Ingredienti:
-petto di pollo a fette
-prosciutto cotto
-pomodori al forno sott'olio
-olio q.b.
-erba cipollina

Preparazione:
Confezionare gli involtini con una fetta di petto di pollo, una fetta di prosciutto e un pomodoro. Chiudere gli involtini utilizzando degli stuzzicadenti.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente e far rosolare gli ivoltini. Cuocere con il coperchio, girandoli spesso. Aggiustare di sale e, a cottura ultimata, aggiungere un po' di erba cipollina.
Servire caldi.

Arancini siciliani

E dopo la Caponata, vi propongo un altro piatto della tradizione siciliana.. Golosissimo anche se un po' impegnativo.. 
Io dovevo assolutamente provare la mia nuova friggitrice e sono molto soddifatta del risultato! Non sono venuti per niente unti, anzi erano abbastanza leggeri!
Con queste dosi ne escono circa una trentina ma dipende dalla dimensione che volete fare (io li ho fatti medi e già che c'ero ho fatto dose doppia..).

Gli arancini classici sono ripieni di ragù, piselli e formaggio e hanno la tradizionale forma a punta.
Se volete essere creativi potete sperimentare diverse farciture (funghi e salsiccia, acciughe e tonno, taleggio e speck..).

Ingredienti:
-1kg di riso arborio
-400g di carne trita per il ragù
-1 bustina di zafferano
-una scatola di piselli
-2 mozzarelle
-2 uova
-pangrattato q.b.
-farina q.b.

Preparazione:
Preparare il ragù in anticipo e farlo raffreddare (io l'ho fatto la sera prima).
Cuocere il riso in acqua bollente salata. La quantità di acqua deve essere tale per cui a fine cottura si sia asciugata completamente (il riso deve essere bello asciutto). 
A fine cottura aggiungere lo zafferano e lasciare raffreddare il tutto.
Aggiungere al ragù i piselli e tagliare la mozzarella in cubetti piccoli.
E' necessario bagnarsi le mani con acqua e farina per fare le palline, in modo da sigillarle per bene.
Formare le palline di riso con le mani, fare un buco al centro e farcirle con ragù, piselli e mozzarella. Richiudere e sigillare bene la pallina, passarla nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. 
Procedere in questo modo fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti.
Friggere gli arancini nella friggitrice (circa 5 minuti a 170°) o in padella in abbondante olio di semi (facendo attenzione a non romperli).
Servire caldi.
Eventualmente, si possono anche congelare se non vengono mangiati tutti subito.
Si possono anche preparare il giorno prima e conservare nel frigorifero prima della frittura.

Work in progress.....

 

Ecco il risultato!!!

 

Caponata siciliana

La Caponata è un tipico contorno della tradizione siciliana ed è composto da verdure fritte condite con una salasa agrodolce. 
L'ho sperimentata nonostante non l'avessi mai assaggiata e devo dire che mi è piaciuta tantissimo. 
In genere si prepara prima e poi si serve fredda.
Ovviamente esistono diverse varianti della stessa, io ne ho fatta una un po' "semplificata" visto che avevo poco tempo.
Le mie dosi sono per circa 6-8 persone.

Ingredienti:
-3 grosse melanzane
-una cipolla
-6 pomodori maturi
-un barattolo di olive verdi denocciolate
-2 cucchiai di capperi
-mezzo bicchiere di aceto
-2 cucchiai di zucchero
-sale q.b.
-olio per la cottura

Preparazione:
Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, ricoprirle di sale e lasciarle a sgocciolare per un'ora, in modo da far perdere loro il liquido amarognolo.
Nel frattempo, lavare e spellare i pomodori e tagliarli a cubetti non troppo piccoli. Tagliare la cipolla e listarelle.
Friggere le melanzane (io ho usato la friggitrice ma va benissimo anche una padella capiente) e, una volta pronte, togliere dal fuoco. 
Utilizzare lo stesso olio di cottura versare in padella pomodori, cipolla, olive e capperi. Far cuocere per circa 20 minuti, unire poi le melanzane e far cuocere per altri 10 minuti. 
Quando mancano un paio di minuti a fine cottura, aggiustare di sale, aggiungere lo zucchero e sfumare il tutto con l'aceto.
Far raffreddare e servire.

 

La Caponata può essere un ottimo piatto da preparare nelle feste di Natale..

Torta salata zucca, crescenza e bacon

Amo i piatti con la zucca e mi piace moltissimo il contrasto che crea il suo sapore dolce con qualcosa di salato (in questo caso ho usato il bacon). 
Ricetta semplicissima e veloce, di grande effetto. Per completare con un tocco creativo potete aggiungere un po' di glassa di aceto balsamico.

Ingredienti:
-150g di zucca (potete usare la tipologia che preferite, io ho usato quella classica arancione)
-300g di crescenza o formaggio morbido
-5/6 fettine di bacon o pancetta
-1 rotolo di pasta briseè

Preprazione:
Stendere la pasta briseè su uno stampo rotondo tenendo sotto l'apposita carta forno.
Tagliare la zucca a dadini e farla andare in padella finchè non si ammorbidisce per bene (circa 15 minuti). Se necessario, aggiungere mezzo bicchiere di acqua durante la cottura.
Una volta pronta, schiacciare la zucca con una forchetta e incorporarla con il formaggio.
Spalmare la crema ottenuta sulla briseè e coprire con le fettine di bacon.
Cuocere a 180° per circa 25 minuti. 
Una volta pronta, eliminare la carta forno e servire calda.