Torta soffice cocco e yogurt alla banana

Mi era avanzata un po' di farina di cocco e così ho deciso di fare questo "esperimento". L'abbinamento del cocco con la banana secondo me è ottimo. Poi le torte fatte con lo yogurt sono sempre molto soffici e gustose!

Ingredienti:
-200g di farina
-100g di zucchero
-1 uovo
-3 cucchiai di farina di cocco
-30g di burro
-250ml di yogurt cremoso alla banana
-1 bustina di lievito
-un po' di latte
-zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Lavorare l'uovo con lo zucchero utilizzando una frusta a mano. Incorporare delicatamente e a poco a poco la farina e lo yogurt. Aggiungere il burro (prevalentemente fuso e intiepidito) e la farina di cocco. Aggiungere del latte quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Incorporare, infine, il lievito e mettere l'impasto in una teglia rotonda imburrata e infarinata e cuocere per mezz'ora in forno caldo a 180°.
Decorare con zucchero a velo e servire.