Ecco una ricetta facile e veloce per fare qualcosa di diverso... Mi era avanzata un po' di insalata di riso e ho pensato "perchè non fare delle zucchine ripiene???"
Servono davvero pochi ingredienti e poco tempo... Ci vuole solo un po' di fantasia!!!
Ricetta per 6 porzioni
Ingredienti:
-una zucchina grande
-insalata di riso (io l'ho fatta con tonno, wurstel, piselli, zucchine e mozzarella ma potete mettere ciò che preferite)
-due/tre cucchiai di crescenza
Preparazione:
Lavare la zucchina e tagliarla in 3 parti uguali. Tagliare ogni pezzo a metà per il lungo e cuocerli in acqua bollente salate per circa 10-15 minuti.
Una volta cotte le zucchine, scolarle bene e scavare il centro utilizzando un coltellino. Unire la polpa delle zucchine all'insalata di riso e mescolare insieme alla crescenza. A questo punto, farcire le zucchine con il composto ottenuto e servire!
Varianti: potete anche spolverare con un po' di parmigiano grattuggiato e pangrattato e passare in forno a gratinare
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